Interessant

Die chemie van koekies bak

Die chemie van koekies bak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bak koekies lyk eenvoudig, veral as jy voorafgemaakte koekdeeg bak, maar dit is regtig 'n stel chemiese reaksies. As u koekies nooit perfek blyk te wees nie, kan u chemie beter wees om u tegniek te verbeter. Volg hierdie klassieke sjokolade-koekie-resep en leer oor die bestanddele en reaksies wat tydens die meng- en bakproses plaasvind.

Chocolate Chip Cookie Resep

  • 3/4 koppie korrelsuiker (sukrose, C12H22O11)
  • 3/4 koppie bruinsuiker (gekaramelliseerde sukrose)
  • 1 koppie ongesoute botter ('n vet)
  • 1 groot eier (bestaan ​​uit water, proteïen, vet, emulgator en albumien)
  • 1 teelepel vanielje-ekstrak (vir geur)
  • 2-1 / 4 koppies alledaagse meel (bevat gluten)
  • 1 teelepel koeksoda (natriumbikarbonaat, NaHCO3, wat 'n swak basis is)
  • 1/2 teelepel sout (NaCl)
  • 2 koppies semi-soet sjokoladeskyfies
  1. As u kamertemperatuur eiers en botter gebruik, kry u die beste resultate. Dit help dat die bestanddele meer egalig in die resep meng en dit beteken dat u koekdeeg kamertemperatuur sal wees en nie koel sal wees as u die koekies in die oond sit nie. Die vet in die resep beïnvloed die tekstuur van die koekies en bruin dit, wat die smaak sowel as die kleur beïnvloed. Die vervanging van 'n ander vet in die plek van die botter beïnvloed die smaak van die koekies en ook die tekstuur, aangesien ander vette (varkvet, groente-olie, margarien, ens.) 'N ander smeltpunt van botter het. As u gesoute botter gebruik, is dit gewoonlik die beste om die hoeveelheid bygevoegde sout te verminder.
  2. Voorverhit die oond tot 375 grade Fahrenheit. Dit is belangrik om die oond te verhit, want as jy die koekies in die oond sit en die temperatuur te laag is, kan die deeg eerder versprei as dit styf word. Dit beïnvloed die dikte van die koekie, die tekstuur daarvan en hoe egalig dit bruin word.
  3. Meng die suiker, bruinsuiker, botter, vanielje en eiers saam. Dit is meestal om die bestanddele te meng sodat die samestelling van die koekies eenvormig is. Op die punt vind daar op die stadium geen chemiese reaksie plaas nie. As u die suikers met die eiers meng, word die suiker in die water opgelos, sodat die kristalle nie so groot in die koekies is nie. Bruinsuiker voeg gekaramelliseerde suikersmaak by die koekies. Dit maak nie saak watter kleur eiers jy gebruik nie (wit of bruin), maar die grootte is belangrik, net soos om al die ander bestanddele te meet! As u 'n eier van 'n ander voël as 'n hoender vervang, sal die resep werk, maar die smaak sal anders wees. U wil nie die bestanddele te veel meng nie, omdat die eiers te lank klop op die proteïenmolekules in die eierwit. Egte vanielje en nabootsende vanielje (vanillien) bevat dieselfde geurmolekule, maar regte vanielje-ekstrak het 'n meer komplekse geur as gevolg van ander molekules van die plant.
  4. Meng die meel ('n bietjie op 'n slag), koeksoda en sout in. U kan die bestanddele saam sif om seker te maak dat hulle eweredig versprei is, maar die sout en koeksoda op die mengsel strooi. Die meel bevat gluten, die proteïen wat die koekies bymekaar hou, maak hulle 'n bietjie fyn en gee hulle hul stof. Koekmeel, broodmeel, en self-opkomende meel kan in die knyp vervang word met alle meel, maar is nie ideaal nie. Die koekmeel kan broos koekies met 'n fyner "krummel" produseer; die broodmeel bevat meer gluten en dit kan die koekies taai of te fyn maak, en die self-stygende meel bevat reeds suurdeegmiddels wat die koekies laat rys. Die koeksoda is die bestanddeel wat koekies laat rys. Die sout is smaakvol, maar beheer ook die styging van die koekies.
  5. Roer die sjokoladeskyfies by. Dit laaste om te verseker dat die ander bestanddele behoorlik gemeng is en om die skyfies te vermy. Die sjokoladeskyfies is geurig. Hou jy nie van soet soet nie? Skakel dit uit!
  6. Gooi geronde teelepels van die deeg ongeveer twee duim uitmekaar op 'n ongeverfde koekievel. Die grootte van die koekies is belangrik! As u die koekies te groot maak of te naby aan mekaar sit, is die koekie se binnekant glad nie bruin nie. As die koekies te klein is, sal hulle dalk nie genoeg bruin word teen die tyd dat die middel klaar is nie, wat vir jou klipharde koekies gee. U hoef nie die koekievel te smeer nie. Alhoewel 'n ligte spuitmiddel nie kleefwerk kan doen nie, voeg die pan vet in die koekies en beïnvloed dit hoe dit bruin is en hul tekstuur.
  7. Bak die koekies 8 tot 10 minute of totdat hulle lig goudbruin is. Watter rek jy op die koekies sit, hang af van jou oond. Gewoonlik is die middelste rek goed, maar as u koekies geneig is om te donker aan die onderkant te word, kan u dit op een rek skuif. Die verwarmingselement in 'n konvensionele oond is aan die onderkant.

Die bakproses

As die bestanddele van hoë gehalte is, versigtig gemeet en gemeng word soos dit hoort, vind chemiese toorkuns in die oond plaas om wonderlike koekies te maak.

Verhitting van natriumbikarbonaat laat dit in water en koolstofdioksied ontbind:

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Koolstofdioksiedgas en waterdamp vorm die borrels wat die koekies laat rys. Deur op te staan, word koekies nie net groter nie. Dit bied ook ruimte om te voorkom dat die koekie te dig word. Sout vertraag die afbraak van koeksoda, sodat die borrels nie te groot word nie. Dit kan lei tot swak koekies of koekies wat plat val as hulle uit die oond kom. Die hitte werk op die botter, eiergeel en meel om die vorm van die molekules te verander. Die gluten in die meel vorm 'n polimeer gaas wat werk met die albumienproteïen van die eierwit en die emulgator lesitien uit die eiergeel om die deeg te vorm en die borrels te ondersteun. Hitte breek die sukrose in die eenvoudige suiker suiker glukose en fruktose, wat elke koekie 'n blink, ligbruin kors gee.

As u die koekies uit die oond haal, trek die warm gasse in die koekie saam. Die chemiese veranderinge wat tydens die bakwerk plaasgevind het, help die koekie om sy vorm te behou. Dit is die rede waarom koekies (of ander gebak) in die middel val.

Na die bak

As die koekies nie dadelik verslind word nie, eindig die chemie nie met bak nie. Die humiditeit van die omgewing beïnvloed koekies nadat dit afgekoel het. As die lug baie droog is, ontsnap die vog van die koekies, wat dit moeilik maak. In 'n vogtige omgewing kan koekies waterdamp opneem, wat dit sag maak. Nadat die koekies heeltemal afgekoel het, kan dit in 'n koekiebak of ander houer geplaas word om dit vars en lekker te hou.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos